近年來，台灣社會在食品消費上面臨了數次重大的衝擊，強烈影響消費者在觀念跟作法上的改變，消費者更加重視健康食物，只要訴求健康養生的產品都能受到消費者青睞，此一現象可歸因於黑心食品帶給民眾嚴重的身心危害，因此，台灣社會普遍認為若有製造或販售劣質產品危害國人身體健康的商品及企業將給予嚴厲譴責。

積極推廣

食品安全履歷

目前政府除積極推廣食品安全履歷管理系統外，衛福部也指定「食用油脂業」、「肉類加工食品業」、「乳品加工食品業」、「水產品食品業」、「餐盒食品業」、「食品添加物業」、「基因改造食品原料業」、「應標示基因改造食品」、「標示非基因改造食品」等九大類食品業者，應建立食品及相關產品追溯追蹤系統，替民眾把關食品安全。

肉品、海鮮、蔬菜、水果、醃漬食品或是罐頭食品等，這些人們每日必需的食品，其實都含有微生物、抗生素、重金屬、農藥與人工添加物等潛在的危害因子。因此，民眾對於食物跟原料的來源與加工過程也應該要有更深層的認識。

而整體食品產業供應鏈的上游以原料為主，常見的如大麥、小麥、咖啡糖、可可、玉米、黃豆、牛、羊、豬、雞等動植物及水產的原物料；中游主要為經過加工後製成榖類、澱粉製品（如麥片、麵粉、米、玉米粉）、果糖、麥芽糖、食用油脂、冷凍肉品、冷凍蔬菜、豆類加工品（如豆腐、豆皮）等中間食品；下游為再製成冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品、乳製品、營養食品等可供消費者直接使用之食品。

保留原味

少污染少加工

目前國內食品加工多為機能性食品及保健食品的加工，或是本地農產品的加工。為了提高產品品質，讓食物更能保留天然的味道，食品加工業走向健康、環保等訴求，在消費者追求食品安全、便利、健康、經濟的趨勢下，未來食品加工過程也將以追求環保、健康、營養豐富、少污染、少加工等目標。

美和科技大學副校長暨農水產品檢驗服務中心主任吳裕仁表示，其實生活中食品的添加物有很多，實務上不可能每樣都去檢測，而很多媒體所公布的檢驗數據都是以動物實驗結果呈現，但食品加工必須考量的部分就是人體的使用量，所以建議民眾不需太過驚慌。

另外，政府雖然已要求食品廠商要做到自主管理，有很多廠商也建置了食品實驗室，但對於食品源頭式管理仍然不夠，更因為台灣食品業廠商大都是加工業者，原料取得都是上游供應商提供，所以這部分把關就需有關單位更積極抽驗與罰則的執行上。

中山大學化學系教授謝建台表示，過去傳統質譜分析從收集樣品，要經萃取、濃縮、純化、離心、衍生、分離等手續後，才能上機進行分離，獲取樣品質譜訊息，過程約需耗費35天以上。日前開發的「行動大氣質譜儀」，採用「熱脫附電噴灑游離法」，只要3秒即可快速完成篩檢分析，且不需繁雜的樣品前處理過程，能接受大量樣品快速篩檢，也能為食品安全作第一線的快速把關。

2016-10-27╱經濟日報╱第E1版╱食品產業專刊╱楊鎮州