【社會實踐與發展研究中心提供】中山大學科技部人文創新與社會實踐計畫與左營在地單位合作辦理「舊埕黑白喇－鬥陣食辦桌」活動，邀請左營地區少數碩果僅存的「刀煮（to-tsí）師」（總舖師）掌勺，一同推廣左營地區的辦桌文化；活動並結合左營「果貿說唱大賽」優勝者及原創臺語歌《舊埕黑白喇》演出，展現左營活力生機，濃厚喜慶臺灣味的百人宴席，讓印尼、越南、香港等地的外籍學生大開眼界也一飽口福。

 

中山大學科技部人社計畫左營區召集人、音樂系副教授李思嫺表示，左營地區的刀煮師源流多樣，辦桌文化最興盛時，光是蓮池潭邊的左營庄就曾有30家以上的刀煮師，如今因時代觀念變遷，僅餘1/3。此次「舊埕黑白喇－鬥陣食辦桌」邀請到在地刀煮師傅、61年老字號「梅珍」第三代的阿文師掌廚，菜色上也充份展現左營地方特質。南部地區辦桌的一大特色，便是「水果」會在整套菜色的中間出菜，一方面讓賓客能在豐盛菜餚間稍作休息，另一方面主人家也能趁此時開始到各桌敬酒。活動適逢菱角產季，阿文師也以菱角入菜，並在12道菜的菜單中安排左營在地美食，如有名的真口味烤鴨、傳統拜拜用的紅圓及糕仔等，表現左營的多元面貌。

 

李思嫺提到，繼「舊埕黑白喇」《做伙來聽歌》講唱活動後，此次再度與左營舊城鄉親攜手策畫創生活動，透過傳統辦桌菜餚結合左營美食，除了讓民眾知道辦桌不只內門、更有左營之外，也希望藉由「在地」的辦桌美食及展演，將左營的知名度推向全國甚至國際，最終能吸引民眾走進左營庄舊聚落，了解在地特色、親身體驗在地文化，並透過「外地人」的殷殷扣問，慢慢促進在地人的鄉土認同。李思嫺期待將來能有其他單位注意到左營辦桌文化的式微，願意投入在地文化的保存工作，讓這些舊時的記憶能以新的手法不斷延續，為老化衰落的左營重新吹入年輕創新的精神。

 

本次活動參與包括中山師生、公家單位、在地協會及商家、在地宮廟、自由報名的民眾等等，左營區區長吳淑惠也蒞臨現場。活動搭配李思嫺開設的微學分課程「從田野到多元藝術形式的展演設計」，由本計畫左營區博士後研究員楊真宜跨校與文藻外語大學推廣教育中心主任林一成及其學生，一同帶領本校外籍學生進行英語導覽小旅行，不僅讓參與的外籍生進一步認識左營舊城區，也同時體驗了充滿台灣味的辦桌文化，學生均表示相當新奇，也對充滿台灣「在地風格」的舞台車展演留下深刻印象。