【校園記者 黃絜報導】想找一個能夠遠眺西子灣海景、中山大學校園之美，又能舒服窩一下午的地方嗎？國立中山大學校內餐廳「73階蔬食咖啡」全新開幕，提供中山師生員飲食新選擇。

「73階蔬食咖啡」位於中山大學活動中心三樓，取名為「73階」，是因為從一樓到三樓，恰好要走七十三個階梯。「73階蔬食咖啡」餐廳內部裝潢呈現工業風設計，半開放式的廚房讓餐點的處理過程透明化，至於面海的落地窗則灑落暖暖陽光，看似不大的空間因為這些巧思變得較為寬廣。

老闆娘丁鳳秋說，為了打造一個能夠悠閒談話、放鬆身心的溫馨空間，從裝潢到菜單構想都費盡心思，開業至今不斷調整口味與配料，每天的套餐內容也都不一樣，希望能提供乾淨衛生、兼具美味和健康的特色素食餐點。

曾在奧地利維也納開設餐廳的丁鳳秋，將國外五星級飯店大廚親自傳授的手藝帶回高雄。翻開菜單，清一色都是蔬果料理，選擇做蔬食料理不僅因為丁鳳秋本身茹素，現今肉品安全問題層出不窮也是考量之一。丁鳳秋說，製作餐點時，把原本需要用到肉的部分改為蔬菜，就能避掉肉品可能有的問題。

至於為何選擇落腳中山？除了因為十年前就對這個地方一見鍾情，丁鳳秋更期待透過用心經營把「73階蔬食咖啡」變成中山學子的美好回憶。她說：「中山大學缺乏一個能讓人閒聊、具備回憶價值的小地方。」而「73階蔬食咖啡」以成為一個讓校內人士能談話、約會、聚餐的好所在為目標，只要付低消50元就能在這裡待上一整天。

丁鳳秋也期許店裡的工讀生能從協助餐廳經營中，學習到寶貴經驗。「我們店裡的工讀生都是校內學生。我發現像是洗碗、烹飪這類其實一點都不難的事，很多學生都不會，我希望來到這的孩子們都能真正成長」丁鳳秋說。面對困難的克服技巧，從餐飲業學組織能力的建立，都是丁鳳秋對這群學生的期待。同時，丁鳳秋還將環保概念引入「73階蔬食咖啡」，像是提供給每一桌客人餐後使用的餐布，就是因為她發現餐巾紙的用量可觀，進而想到的環保策略。丁鳳秋堅持天天手洗餐布、甚至還買了一台高溫殺菌機確保餐布的衛生安全，以減少不必要的資源浪費，將環保意識落實在校園中。

和朋友一起來用餐的中山海科院學生吳伊証樂見學校有新餐廳開張，他說：「這裡的飲食清淡、健康，氣氛跟之前較制式化的丹堤咖啡比起來更舒服，很有自家品牌的感覺。配上光線和美景，我會想在這邊待很久。」「73階蔬食咖啡」目前仍在試營運階段，所有套餐特價180元，營業時間為周一到周六早上9點至晚上7點，事先預約可提供包場服務，預計3月14日正式開幕。