【校責中心提供】臺灣四面環海，漁業資源豐富，但我們真的了解桌上的海鮮佳餚是從哪來的嗎？近年來，全球強調永續發展，藉由日常飲食建立對環境生態的理解，已成推動生活永續的重要途徑。中山大學海洋科學學院USR「啟航－探索與守護的海洋教育旅程」計畫為強化民眾對於海洋的認識，首次將食魚教育引入教師研習，邀請高雄在地漁業社區的中小學老師親身透過「看、聞、摸、嚐」的過程，了解魚類海鮮的生產過程與差異，帶領第一線教育工作者透過校園課堂推廣食魚教育，讓真正的海洋知識伴隨飲食文化向下扎根。

研習由中山大學海洋生態與保育研究所助理教授林裕䕒進行規劃主講，今年規劃舉辦6場次。首場來到臺灣最重要的遠洋漁業重鎮──前鎮興仁國中舉辦。林裕䕒首先以產業角度切入，分享臺灣漁業年產值超過千億臺幣，貢獻度不亞於其他二、三級產業，其中以遠洋漁業與內陸養殖為主，兩者合計占全國漁業產值近八成。在魚貨評比上，則可從價格、新鮮度、汙染程度、營養、美味度五大面向，剖析野生與養殖水產的差異。他強調，野生與養殖水產各有優劣，例如養殖魚因冷鏈與活魚運輸系統，能確保新鮮度與穩定供應；野生水產則因數量較少，在特定時節價格會較為昂貴，而口味更是因人而異，也取決於料理方式。雖有「一午二紅沙，三鯧四馬鮫……」的臺灣十大美味排名，但事實上並沒有絕對標準，不同地區與個人偏好都有差異，價格更不等於美味。

在本次「食」務範例中，林裕䕒選擇以鮭魚為主題，因為養殖鮭魚被譽為食品行銷的經典案例。挪威憑藉先進養殖技術與創新行銷策略，寫下食品產業的傳奇。他談到過去野生鮭魚常有寄生蟲問題，日本壽司幾乎不見鮭魚身影，然而挪威透過養殖技術確保食用安全與穩定供應，並以迴轉壽司市場為切入點，搭配名人的宣傳與大量曝光，逐步扭轉消費印象。如今，鮭魚更隨日本料理風靡全球，廣泛普及於民眾的日常飲食中。

團隊準備了挪威、智利的養殖鮭魚與阿拉斯加養殖鮭魚共三種，帶領教師進行全方位感官探索。透過「視覺」觀察魚肉色澤與油脂紋理、「觸覺」感受纖維結構、「嗅覺」分辨氣味差異，最後一步則為「味覺」體驗，現場烹煮鮭魚進行盲測品嚐。「五感是人類認識外界最重要的工具。」林裕䕒希望透過這樣的體驗，讓參與者建立自身價值觀，並透過學習單，深化對鮭魚來源、營養與永續性的思考。過程中林裕䕒特別強調不同來源的魚類各有優劣，理解之後再做評估，才是最值得相信的依據。

活動中林裕䕒也引導參與師長討論食魚教育在校園的實踐方式。有教師建議，若課程對象為低齡學童，或因應不同飲食習慣，可嘗試以水果或海藻取代魚類進行感官教學，降低成本與操作難度，同樣能引導學生認識食材與環境的連結。中山大學海院USR計畫團隊未來將陸續推廣至旗津國小、鼓山國小、興達國小等學校，希望藉由教育第一線教師的力量，將食魚教育落實於日常課程，讓學生從飲食出發，培養環境永續的價值觀與行動力。

（公共事務組編修）