大學師生與飯店業者合作，齊力讓海鮮文化變海洋文化！國立中山大學首度攜手高雄翰品酒店，將「食育」融入課程，讓學生親自挑選食材、設計菜單、採買處理、擺盤及介紹菜色（說菜），除嚴選符合「臺灣海鮮選擇指南」中、環境友善的綠燈魚種，包括文蛤、虱目魚、牡蠣、吳郭魚、烏魚等，也帶領學生思考食材的在地性與特色，反思台灣的海鮮文化、生態保育及資源利用等課題。

「永續漁業」為中山大學海洋環境及工程學系「海洋與海岸管理」課程內容，多年來透過不同方式，引導學生思考台灣海鮮文化與漁業資源的現況。授課教師、海工系副教授陸曉筠指出，從檢視日式料理店的海鮮食材、校園自煮，到旗津灶咖料理，過程中一直在尋找具永續理念的店家，因發現翰品酒店堅持在地食材與友善海鮮，同時推動拒吃魚翅的理念而開啟合作契機。

課程中，廚師們協助指導，讓學生透過創意設計，將永續海鮮料理落實在餐桌上，像是用臺灣鯛做成滑蛋魚片、土魠魚羹；採用澎湖當季捕撈的中卷做成的蒜香中卷；利用澎湖海菜與當地捕撈的丁香魚做成湯品、動手做永續養殖的鱸魚水餃等。中山大學學生展現巧思，最後將料理命名為「管鮑之交」（中卷與杏鮑菇）、「翡翠落玉盆」（澎湖海菜與丁香魚）等，菜卡也由學生自行設計繪編，希望為永續海鮮貢獻己力。

「消費者的決定可以改變環境，當我們宣示為海洋國家的一份子，更應從日常的點點滴滴做起，重拾我們對海洋的尊重。」陸曉筠表示，國外的海鮮看守行動已行之有年，也開始有餐廳在不同季節換上不同的海鮮指南；看守海鮮行動除了為環境，也為自己的健康，因吃錯魚可能也吃下過量的重金屬物質。台灣四面環海，海洋資源之利用與保護相對重要，其中漁業資源更值得全民關注，為打造生態、安全、繁榮之優質海洋國家，今年11月20日政府公布「海洋基本法」，希望能夠保障世代人民都擁有海洋的權益，扭轉台灣被批評「只有海鮮文化、沒有海洋文化」的印象。

「海洋與海岸管理」為中山大學ORCA（虎鯨）共學群課程，期能透過師生共學，重拾臺灣的海洋意識；透過永續海鮮餐飲引導學生秉持明智使用（wise use）的理念，有智慧地選擇吃下肚的海洋資源。